டிரான்ஸ் கொழுப்பு உங்கள் எல்டிஎல் ("கெட்ட") கொழுப்பை உயர்த்துகிறது மற்றும் உங்கள் HDL ("நல்ல") (HDL) கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.

டிரான்ஸ் ஃபேட் மற்றும் அதை எவ்வாறு தவிர்ப்பது என்பதைப் பற்றி மேலும் அறியவும்.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு என்பது பல மருத்துவர்களால் நீங்கள் உண்ணக்கூடிய மிக மோசமான கொழுப்பாக கருதப்படுகிறது. மற்ற உணவுக் கொழுப்புகளைப் போலல்லாமல், டிரான்ஸ் கொழுப்பு - டிரான்ஸ்-ஃபேட்டி ஆசிட் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது - இவை இரண்டும் உங்கள் எல்டிஎல் ("கெட்ட") கொழுப்பை உயர்த்தி உங்கள் HDL ("நல்ல") கொழுப்பைக் குறைக்கிறது.

குறைந்த HDL கொலஸ்ட்ரால் அளவுடன் இணைந்து அதிக எல்டிஎல் கொலஸ்ட்ரால் அளவு, ஆண்கள் மற்றும் பெண்களின் முன்னணி கொலையாளியான இதய நோய்க்கான உங்கள் ஆபத்தை அதிகரிக்கிறது. டிரான்ஸ் கொழுப்பு மற்றும் அதை எவ்வாறு தவிர்ப்பது என்பது பற்றிய சில தகவல்கள் இங்கே உள்ளன.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு என்றால் என்ன?

சில இறைச்சி மற்றும் பால் பொருட்களில் சிறிய அளவில் இயற்கையாக நிகழும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. ஆனால் பெரும்பாலான டிரான்ஸ் கொழுப்பு ஒரு தொழில்துறை செயல்முறையின் மூலம் உருவாகிறது, இது தாவர எண்ணெயில் ஹைட்ரஜனை சேர்க்கிறது, இதனால் எண்ணெய் அறை வெப்பநிலையில் திடமாகிறது.

இந்த பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் கெட்டுப்போகும் வாய்ப்பு குறைவு, எனவே இதனுடன் தயாரிக்கப்படும் உணவுகள் நீண்ட ஆயுளைக் கொண்டிருக்கும். சில உணவகங்கள் தங்கள் ஆழமான பிரையர்களில் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயைப் பயன்படுத்துகின்றன, ஏனென்றால் மற்ற எண்ணெய்களைப் போல அடிக்கடி மாற்ற வேண்டியதில்லை.

உங்கள் உணவில் டிரான்ஸ் கொழுப்பு

டிரான்ஸ் கொழுப்பின் உற்பத்தி வடிவம், பகுதியளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட எண்ணெய் என அழைக்கப்படுகிறது, இது பல்வேறு உணவுப் பொருட்களில் காணப்படுகிறது:

• வேகவைத்த பொருட்கள். பெரும்பாலான கேக்குகள், குக்கீகள், பை மேலோடுகள் மற்றும் பட்டாசுகள் சுருக்கத்தைக் கொண்டிருக்கின்றன, இது பொதுவாக ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது. ரெடிமேட் ஃப்ரோஸ்டிங் என்பது டிரான்ஸ் கொழுப்பின் மற்றொரு ஆதாரமாகும்.

• சிற்றுண்டி. உருளைக்கிழங்கு, சோளம் மற்றும் டார்ட்டில்லா சிப்ஸில் பெரும்பாலும் டிரான்ஸ் கொழுப்பு உள்ளது. பாப்கார்ன் ஆரோக்கியமான சிற்றுண்டாக இருக்கும் அதே வேளையில், பல வகையான தொகுக்கப்பட்ட அல்லது மைக்ரோவேவ் பாப்கார்ன்கள் பாப்கார்னை சமைக்க அல்லது சுவைக்க உதவும் டிரான்ஸ் கொழுப்பைப் பயன்படுத்துகின்றன.

• வறுத்த உணவு. ஆழமாக வறுக்க வேண்டிய உணவுகள் - பிரஞ்சு பொரியல், டோனட்ஸ் மற்றும் வறுத்த கோழி - சமையல் செயல்பாட்டில் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயில் இருந்து டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கும்.

• குளிர்சாதன பெட்டி மாவு. உறைந்த பீஸ்ஸா மேலோடுகளைப் போலவே, பதிவு செய்யப்பட்ட பிஸ்கட் மற்றும் இலவங்கப்பட்டை ரோல்ஸ் போன்ற தயாரிப்புகள் பெரும்பாலும் டிரான்ஸ் கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன.

• க்ரீமர் மற்றும் மார்கரின். நொன்டெய்ரி காபி க்ரீமர் மற்றும் ஸ்டிக் மார்கரைன்களிலும் ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்கள் இருக்கலாம்.

உணவு லேபிள்களைப் படித்தல்

ஒரு உணவில் 0.5 கிராமுக்குக் குறைவான டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருந்தால், அது பாதுகாப்பானதாகக் கருதப்படுகிறது, உணவு லேபிளில் 0 கிராம் டிரான்ஸ் கொழுப்பு இருக்கும். இந்த மறைக்கப்பட்ட டிரான்ஸ் கொழுப்பு விரைவாகச் சேர்க்கலாம், குறிப்பாக 0.5 கிராமுக்குக் குறைவான பல உணவுகளை நீங்கள் சாப்பிட்டால்.

டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கான உணவு லேபிளை நீங்கள் சரிபார்க்கும் போது, ​​பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய்க்கான உணவின் மூலப்பொருள் பட்டியலையும் சரிபார்க்கவும் - இது உணவின் அளவு 0.5 கிராமுக்குக் குறைவாக இருந்தாலும், சில டிரான்ஸ் கொழுப்புகளைக் கொண்டுள்ளது என்பதைக் குறிக்கிறது.

நீங்கள் எவ்வளவு கீழே செல்ல வேண்டும்?

டிரான்ஸ் கொழுப்பு, குறிப்பாக ஓரளவு ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெயில் காணப்படும் உற்பத்தி வகை, அறியப்பட்ட ஆரோக்கிய நன்மைகள் எதுவும் இல்லை. டிரான்ஸ் கொழுப்பு உட்கொள்ளல் முடிந்தவரை குறைவாக இருக்க பரிந்துரைக்கப்படுகிறது.

உணவு மற்றும் மருந்து நிர்வாகம் (FDA) பகுதி ஹைட்ரஜனேற்றப்பட்ட தாவர எண்ணெய் இனி "பாதுகாப்பானது என்று பொதுவாக அங்கீகரிக்கப்படவில்லை" மற்றும் அடுத்த சில ஆண்டுகளில் உணவு உற்பத்தியில் இருந்து படிப்படியாக அகற்றப்பட வேண்டும் என்று தீர்மானித்துள்ளது.

டிரான்ஸ் கொழுப்பு உங்களை எவ்வாறு பாதிக்கிறது

டிரான்ஸ் கொழுப்பைப் பற்றி மருத்துவர்கள் கவலைப்படுகிறார்கள், ஏனெனில் உங்கள் கொழுப்பு அளவுகளில் ஆரோக்கியமற்ற விளைவு - உங்கள் எல்டிஎல் அதிகரிக்கிறது மற்றும் உங்கள் எச்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்கிறது. கொலஸ்ட்ராலில் இரண்டு முக்கிய வகைகள் உள்ளன:

• குறைந்த அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (LDL). எல்டிஎல், அல்லது "கெட்ட" கொழுப்பு உங்கள் தமனிகளின் சுவர்களில் கட்டமைத்து, அவற்றை கடினமாகவும் குறுகியதாகவும் ஆக்குகிறது.

• உயர் அடர்த்தி கொழுப்புப்புரதம் (HDL). HDL, அல்லது "நல்ல" கொலஸ்ட்ரால் அதிகப்படியான கொலஸ்ட்ராலை எடுத்து உங்கள் கல்லீரலுக்கு எடுத்துச் செல்கிறது.

உங்கள் தமனிகளில் உள்ள கொழுப்பு படிவுகள் கிழிந்து அல்லது சிதைந்தால், இரத்த உறைவு உருவாகி, உங்கள் இதயத்தின் ஒரு பகுதிக்கு இரத்த ஓட்டத்தைத் தடுக்கலாம், இதனால் மாரடைப்பு அல்லது உங்கள் மூளையின் ஒரு பகுதிக்கு பக்கவாதம் ஏற்படலாம்.

நீங்கள் என்ன சாப்பிட வேண்டும்?

டிரான்ஸ் கொழுப்பு இல்லாத உணவு தானாகவே உங்களுக்கு நல்லது என்று நினைக்க வேண்டாம். உணவு உற்பத்தியாளர்கள் டிரான்ஸ் கொழுப்புக்கு மற்ற பொருட்களை மாற்றத் தொடங்கியுள்ளனர். இந்த பொருட்களில் சில, வெப்பமண்டல எண்ணெய்கள் - தேங்காய், பனை கர்னல் மற்றும் பனை எண்ணெய்கள் - நிறைய நிறைவுற்ற கொழுப்பைக் கொண்டிருக்கின்றன. நிறைவுற்ற கொழுப்பு உங்கள் எல்டிஎல் கொழுப்பை அதிகரிக்கிறது. 

ஆரோக்கியமான உணவில், உங்கள் மொத்த தினசரி கலோரிகளில் 25 முதல் 35 சதவிகிதம் கொழுப்பிலிருந்து வரலாம் - ஆனால் நிறைவுற்ற கொழுப்பு உங்கள் மொத்த தினசரி கலோரிகளில் 10 சதவிகிதத்திற்கும் குறைவாக இருக்க வேண்டும்.

ஆலிவ், வேர்க்கடலை மற்றும் கனோலா எண்ணெய்களில் காணப்படும் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்பு - நிறைவுற்ற கொழுப்பை விட ஆரோக்கியமான விருப்பமாகும். கொட்டைகள், மீன் மற்றும் நிறைவுறா ஒமேகா-3 கொழுப்பு அமிலங்களைக் கொண்ட பிற உணவுகள் மோனோசாச்சுரேட்டட் கொழுப்புகள் கொண்ட உணவுகளின் மற்ற நல்ல தேர்வுகள்.