ट्रांस वसा आपके एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और आपके एचडीएल ("अच्छा") (एचडीएल) कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

ट्रांस फैट के बारे में और अधिक जानकारी प्राप्त करें तथा जानें कि इससे कैसे बचा जाए।

ट्रांस फैट को कई डॉक्टर सबसे खराब प्रकार का वसा मानते हैं जिसे आप खा सकते हैं। अन्य आहार वसा के विपरीत, ट्रांस फैट - जिसे ट्रांस-फैटी एसिड भी कहा जाता है - आपके एलडीएल ("खराब") कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाता है और आपके एचडीएल ("अच्छा") कोलेस्ट्रॉल को कम करता है।

उच्च एलडीएल कोलेस्ट्रॉल स्तर और कम एचडीएल कोलेस्ट्रॉल स्तर के संयोजन से हृदय रोग का खतरा बढ़ जाता है, जो पुरुषों और महिलाओं की सबसे बड़ी हत्यारा है। ट्रांस फैट और इससे बचने के तरीकों के बारे में यहाँ कुछ जानकारी दी गई है।

ट्रांस वसा क्या है?

कुछ मांस और डेयरी उत्पादों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले ट्रांस वसा की अल्प मात्रा होती है। लेकिन अधिकांश ट्रांस वसा औद्योगिक प्रक्रिया के माध्यम से बनती है, जिसमें वनस्पति तेल में हाइड्रोजन मिलाया जाता है, जिससे तेल कमरे के तापमान पर ठोस हो जाता है।

इस आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल के खराब होने की संभावना कम होती है, इसलिए इससे बने खाद्य पदार्थों की शेल्फ लाइफ़ ज़्यादा होती है। कुछ रेस्तरां अपने डीप फ्रायर में आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल का उपयोग करते हैं, क्योंकि इसे अन्य तेलों की तरह बार-बार बदलने की ज़रूरत नहीं होती है।

आपके भोजन में ट्रांस वसा

ट्रांस वसा का निर्मित रूप, जिसे आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत तेल के रूप में जाना जाता है, विभिन्न प्रकार के खाद्य उत्पादों में पाया जाता है, जिनमें शामिल हैं:

• बेक्ड सामान। ज़्यादातर केक, कुकीज़, पाई क्रस्ट और क्रैकर्स में शॉर्टनिंग होती है, जो आमतौर पर आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल से बनाई जाती है। रेडीमेड फ्रॉस्टिंग ट्रांस फैट का एक और स्रोत है।

• स्नैक्स: आलू, मकई और टॉर्टिला चिप्स में अक्सर ट्रांस फैट होता है। और जबकि पॉपकॉर्न एक स्वस्थ नाश्ता हो सकता है, कई प्रकार के पैकेज्ड या माइक्रोवेव पॉपकॉर्न में पॉपकॉर्न को पकाने या स्वाद देने के लिए ट्रांस फैट का उपयोग किया जाता है।

• तला हुआ भोजन। जिन खाद्य पदार्थों को तलने की आवश्यकता होती है - फ्रेंच फ्राइज़, डोनट्स और फ्राइड चिकन - उनमें खाना पकाने की प्रक्रिया में उपयोग किए जाने वाले तेल से ट्रांस वसा हो सकती है।

• रेफ्रिजरेटर का आटा। डिब्बाबंद बिस्कुट और दालचीनी रोल जैसे उत्पादों में अक्सर ट्रांस वसा होती है, जैसा कि जमे हुए पिज्जा क्रस्ट में भी होता है।

• क्रीमर और मार्जरीन: नॉनडेयरी कॉफी क्रीमर और स्टिक मार्जरीन में भी आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल हो सकते हैं।

खाद्य पदार्थों के लेबल पढ़ना

अगर किसी खाद्य पदार्थ में एक सर्विंग में 0.5 ग्राम से कम ट्रांस फैट है, जिसे सुरक्षित स्तर माना जाता है, तो खाद्य लेबल पर 0 ग्राम ट्रांस फैट लिखा हो सकता है। यह छिपा हुआ ट्रांस फैट बहुत तेज़ी से बढ़ सकता है, खासकर अगर आप कई खाद्य पदार्थों की कई सर्विंग खाते हैं जिनमें 0.5 ग्राम से कम मात्रा होती है।

जब आप ट्रांस वसा के लिए खाद्य लेबल की जांच करते हैं, तो आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल के लिए खाद्य सामग्री सूची की भी जांच करें - जो दर्शाता है कि खाद्य पदार्थ में कुछ ट्रांस वसा है, भले ही मात्रा 0.5 ग्राम से कम हो।

आपको कितना नीचे जाना चाहिए?

ट्रांस फैट, खास तौर पर आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल में पाया जाने वाला निर्मित प्रकार, स्वास्थ्य के लिए कोई लाभकारी नहीं है। यह अनुशंसा की जाती है कि ट्रांस फैट का सेवन जितना संभव हो उतना कम रखा जाए।

खाद्य एवं औषधि प्रशासन (एफडीए) ने निर्धारित किया है कि आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल अब "सामान्य रूप से सुरक्षित नहीं माना जाता" है और इसे अगले कुछ वर्षों में खाद्य उत्पादन से हटा दिया जाना चाहिए।

ट्रांस फैट आपको कैसे नुकसान पहुंचाता है

डॉक्टर ट्रांस फैट के बारे में इसलिए चिंतित रहते हैं क्योंकि यह आपके कोलेस्ट्रॉल के स्तर पर अस्वास्थ्यकर प्रभाव डालता है - आपके एलडीएल को बढ़ाता है और आपके एचडीएल कोलेस्ट्रॉल को कम करता है। कोलेस्ट्रॉल के दो मुख्य प्रकार हैं:

• कम घनत्व वाले लिपोप्रोटीन (एलडीएल): एलडीएल या "खराब" कोलेस्ट्रॉल आपकी धमनियों की दीवारों में जमा हो सकता है, जिससे वे कठोर और संकीर्ण हो जाती हैं।

• उच्च घनत्व लिपोप्रोटीन (एचडीएल): एचडीएल या "अच्छा" कोलेस्ट्रॉल अतिरिक्त कोलेस्ट्रॉल को उठाता है और इसे आपके यकृत में वापस ले जाता है।

यदि आपकी धमनियों में जमा वसा फट जाती है या टूट जाती है, तो रक्त का थक्का बन सकता है और आपके हृदय के एक हिस्से में रक्त का प्रवाह अवरुद्ध हो सकता है, जिससे दिल का दौरा पड़ सकता है, या आपके मस्तिष्क के एक हिस्से में रक्त का प्रवाह अवरुद्ध हो सकता है, जिससे स्ट्रोक हो सकता है।

आपको क्या खाना चाहिए?

ऐसा मत सोचिए कि ट्रांस फैट से मुक्त भोजन आपके लिए अपने आप अच्छा है। खाद्य निर्माताओं ने ट्रांस फैट के स्थान पर अन्य सामग्री का उपयोग करना शुरू कर दिया है। इनमें से कुछ सामग्री, जैसे कि उष्णकटिबंधीय तेल - नारियल, पाम कर्नेल और पाम ऑयल - में बहुत अधिक संतृप्त वसा होती है। संतृप्त वसा आपके एलडीएल कोलेस्ट्रॉल को बढ़ाती है। 

एक स्वस्थ आहार में, आपकी कुल दैनिक कैलोरी का 25 से 35 प्रतिशत वसा से आ सकता है - लेकिन संतृप्त वसा आपकी कुल दैनिक कैलोरी का 10 प्रतिशत से कम होना चाहिए।

मोनोअनसैचुरेटेड वसा - जैतून, मूंगफली और कैनोला तेलों में पाया जाता है - संतृप्त वसा की तुलना में एक स्वस्थ विकल्प है। नट्स, मछली और असंतृप्त ओमेगा-3 फैटी एसिड युक्त अन्य खाद्य पदार्थ मोनोअनसैचुरेटेड वसा वाले खाद्य पदार्थों के अन्य अच्छे विकल्प हैं।