ট্রান্স ফ্যাট আপনার এলডিএল ("খারাপ") কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং আপনার এইচডিএল ("ভাল") (এইচডিএল) কোলেস্টেরল কমায়।

ট্রান্স ফ্যাট সম্পর্কে আরও জানুন এবং কীভাবে এটি এড়ানো যায়।

ট্রান্স ফ্যাটকে অনেক ডাক্তাররা সবচেয়ে খারাপ ধরনের চর্বি হিসাবে বিবেচনা করেন যা আপনি খেতে পারেন। অন্যান্য খাদ্যতালিকাগত চর্বি থেকে ভিন্ন, ট্রান্স ফ্যাট - যাকে ট্রান্স-ফ্যাটি অ্যাসিডও বলা হয় - উভয়ই আপনার এলডিএল ("খারাপ") কোলেস্টেরল বাড়ায় এবং আপনার এইচডিএল ("ভাল") কোলেস্টেরল কমায়।

একটি উচ্চ LDL কোলেস্টেরলের মাত্রা কম HDL কোলেস্টেরলের মাত্রার সাথে আপনার হৃদরোগের ঝুঁকি বাড়ায়, যা পুরুষ ও মহিলাদের প্রধান ঘাতক। এখানে ট্রান্স ফ্যাট সম্পর্কে কিছু তথ্য এবং কীভাবে এটি এড়ানো যায়।

ট্রান্স ফ্যাট কি?

কিছু মাংস এবং দুগ্ধজাত দ্রব্যে প্রাকৃতিকভাবে সংঘটিত ট্রান্স চর্বি কম পরিমাণে থাকে। তবে বেশিরভাগ ট্রান্স ফ্যাট একটি শিল্প প্রক্রিয়ার মাধ্যমে তৈরি হয় যা উদ্ভিজ্জ তেলে হাইড্রোজেন যোগ করে, যার ফলে ঘরের তাপমাত্রায় তেল শক্ত হয়ে যায়।

এই আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল নষ্ট হওয়ার সম্ভাবনা কম, তাই এটি দিয়ে তৈরি খাবারের শেলফ লাইফ বেশি থাকে। কিছু রেস্তোরাঁ তাদের ডিপ ফ্রাইয়ারে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল ব্যবহার করে, কারণ এটি অন্যান্য তেলের মতো প্রায়ই পরিবর্তন করতে হয় না।

আপনার খাবারে ট্রান্স ফ্যাট

ট্রান্স ফ্যাটের তৈরি ফর্ম, যা আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড তেল নামে পরিচিত, বিভিন্ন ধরনের খাদ্য পণ্যে পাওয়া যায়, যার মধ্যে রয়েছে:

• বেকড পণ্য. বেশিরভাগ কেক, কুকিজ, পাই ক্রাস্ট এবং ক্র্যাকারে শর্টনিং থাকে যা সাধারণত আংশিক হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল থেকে তৈরি হয়। রেডিমেড ফ্রস্টিং ট্রান্স ফ্যাটের আরেকটি উৎস।

• স্ন্যাকস। আলু, ভুট্টা এবং টর্টিলা চিপগুলিতে প্রায়ই ট্রান্স ফ্যাট থাকে। এবং যদিও পপকর্ন একটি স্বাস্থ্যকর খাবার হতে পারে, অনেক ধরনের প্যাকেজড বা মাইক্রোওয়েভ পপকর্ন রান্না করতে বা পপকর্নের স্বাদ নিতে ট্রান্স ফ্যাট ব্যবহার করে।

• ভাজা খাবার। যেসব খাবারে গভীর ভাজার প্রয়োজন হয় - ফ্রেঞ্চ ফ্রাই, ডোনাট এবং ভাজা চিকেন - রান্নার প্রক্রিয়ায় ব্যবহৃত তেল থেকে ট্রান্স ফ্যাট থাকতে পারে।

• রেফ্রিজারেটরের ময়দা। টিনজাত বিস্কুট এবং দারুচিনি রোলের মতো পণ্যগুলিতে প্রায়শই ট্রান্স ফ্যাট থাকে, যেমন হিমায়িত পিজা ক্রাস্টে থাকে।

• ক্রীমার এবং মার্জারিন। ননডেয়ারি কফি ক্রিমার এবং স্টিক মার্জারিনগুলিতে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল থাকতে পারে।

খাদ্য লেবেল পড়া

যদি একটি খাবারে 0.5 গ্রামের কম ট্রান্স ফ্যাট থাকে, যা নিরাপদ স্তর হিসাবে বিবেচিত হয়, খাদ্য লেবেল 0 গ্রাম ট্রান্স ফ্যাট পড়তে পারে। এই লুকানো ট্রান্স চর্বি দ্রুত যোগ করতে পারে, বিশেষ করে যদি আপনি একাধিক খাবারের একাধিক পরিবেশন খান যাতে 0.5 গ্রামের কম থাকে।

আপনি যখন ট্রান্স ফ্যাটের জন্য খাদ্যের লেবেল পরীক্ষা করেন, তখন আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেলের জন্য খাবারের উপাদান তালিকাও পরীক্ষা করুন - যা নির্দেশ করে যে খাবারে কিছু ট্রান্স ফ্যাট রয়েছে, এমনকি যদি পরিমাণ 0.5 গ্রামের কম হয়।

কত নিচে যেতে হবে?

ট্রান্স ফ্যাট, বিশেষত আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল পাওয়া যায় এমন উত্পাদিত জাত, এর কোনো পরিচিত স্বাস্থ্য উপকারিতা নেই বলে মনে হয়। এটি সুপারিশ করা হয় যে ট্রান্স ফ্যাট খাওয়া যতটা সম্ভব কম রাখা উচিত।

ফুড অ্যান্ড ড্রাগ অ্যাডমিনিস্ট্রেশন (এফডিএ) নির্ধারণ করেছে যে আংশিকভাবে হাইড্রোজেনেটেড উদ্ভিজ্জ তেল আর "সাধারণত নিরাপদ হিসাবে স্বীকৃত" নয় এবং পরবর্তী কয়েক বছরের মধ্যে খাদ্য উৎপাদন থেকে পর্যায়ক্রমে বাদ দেওয়া উচিত।

কিভাবে ট্রান্স ফ্যাট আপনার ক্ষতি করে

আপনার কোলেস্টেরলের মাত্রার উপর এর অস্বাস্থ্যকর প্রভাবের কারণে ডাক্তাররা ট্রান্স ফ্যাট নিয়ে উদ্বিগ্ন - আপনার এলডিএল বাড়াচ্ছে এবং আপনার এইচডিএল কোলেস্টেরল কমছে। দুটি প্রধান ধরনের কোলেস্টেরল রয়েছে:

• লো-ডেনসিটি লাইপোপ্রোটিন (LDL)। এলডিএল, বা "খারাপ" কোলেস্টেরল আপনার ধমনীর দেয়ালে তৈরি হতে পারে, তাদের শক্ত এবং সরু করে তোলে।

• উচ্চ ঘনত্বের লাইপোপ্রোটিন (HDL)। এইচডিএল, বা "ভাল," কোলেস্টেরল অতিরিক্ত কোলেস্টেরল তুলে নেয় এবং এটি আপনার লিভারে ফিরিয়ে নেয়।

যদি আপনার ধমনীতে ফ্যাটি জমা হয় বা ফেটে যায়, তাহলে রক্ত ​​জমাট বাঁধতে পারে এবং আপনার হৃদপিন্ডের একটি অংশে রক্ত ​​প্রবাহে বাধা দিতে পারে, যা হার্ট অ্যাটাক বা আপনার মস্তিষ্কের একটি অংশে স্ট্রোকের কারণ হতে পারে।

আপনার কি খাওয়া উচিত?

মনে করবেন না যে ট্রান্স ফ্যাট মুক্ত খাবার আপনার জন্য স্বয়ংক্রিয়ভাবে ভাল। খাদ্য নির্মাতারা ট্রান্স ফ্যাটের জন্য অন্যান্য উপাদান প্রতিস্থাপন শুরু করেছে। এই উপাদানগুলির মধ্যে কিছু, যেমন গ্রীষ্মমন্ডলীয় তেল - নারকেল, পাম কার্নেল এবং পাম তেল - প্রচুর স্যাচুরেটেড ফ্যাট ধারণ করে। স্যাচুরেটেড ফ্যাট আপনার এলডিএল কোলেস্টেরল বাড়ায়। 

একটি স্বাস্থ্যকর ডায়েটে, আপনার মোট দৈনিক ক্যালোরির 25 থেকে 35 শতাংশ চর্বি থেকে আসতে পারে - তবে স্যাচুরেটেড ফ্যাট আপনার মোট দৈনিক ক্যালোরির 10 শতাংশেরও কম হওয়া উচিত।

মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাট - জলপাই, চিনাবাদাম এবং ক্যানোলা তেলে পাওয়া যায় - স্যাচুরেটেড ফ্যাটের তুলনায় একটি স্বাস্থ্যকর বিকল্প। বাদাম, মাছ এবং অসম্পৃক্ত ওমেগা -3 ফ্যাটি অ্যাসিডযুক্ত অন্যান্য খাবার মনোস্যাচুরেটেড ফ্যাটযুক্ত খাবারের অন্যান্য ভাল পছন্দ।